舌尖上的变革：印度终于爱上了奶酪
1. 曾经的“奶酪禁区”
几千年来，印度人一直对奶酪敬而远之。在敬牛如神的印度教徒眼中，牛奶是神圣的。将牛奶发酵成酸奶尚可接受，但像欧洲人那样使用屠宰牛犊胃里的酶（皱胃酶）来让奶酪熟化，在过去被认为是难以接受的。此外，除了温和、无味的帕尼尔（Paneer）干酪，口味强烈的西方奶酪往往会让印度传统老一辈的味蕾感到不适。
2. 正在崛起的20%高增长市场
如今，风向变了。作为全球“牛奶超级大国”，印度年产近2.5亿吨牛奶，占全球供应量的四分之一。随着中产阶级对异国美食的青睐，以及快餐对大众饮食习惯的重塑，印度的奶酪市场正迎来爆发——目前其市场规模已达15亿美元，且正以每年近20%的速度狂飙。
3. 披萨与快餐：奶酪的“破圈”功臣
对大多数印度人来说，奶酪的启蒙源于披萨。美式连锁品牌必胜客（Pizza Hut）进入印度30年，如今分店已近1000家。现在，许多印度人甚至会在家利用现成的饼底、甚至昨晚剩的恰巴提面饼（chapati）自制披萨。此外，加了芝士的汉堡、卷饼和三明治也已成为街头巷尾的常见美食。
4. 从平价到高端的本土化转型
在德里的超市货架上，如今随处可见印度本土生产的马苏里拉、切达和菲达奶酪（多使用植物源性酶制作）。乳业巨头 Amul 推出的500克“芝士块”（在即时配送平台 Blinkit 上售价300卢比，约合3.14美元）虽然口感偏硬，但加热拉丝效果极佳，极受欢迎。
5. 传统本土奶酪的复兴
在高端餐饮界，印度本土奶酪也开始大放异彩。本土乳企 Eleftheria 的布里干酪（Brie）荣获了国际大奖；而更让美食家兴奋的是印度传统本土奶酪的复苏，例如：
- Churpi：一种带烟熏味的牦牛奶酪（同样斩获了国际金奖）；
- Kalari：口感咸鲜且有弹性的奶酪；
- Kalimpong：味道温和、质地松软的奶酪。
德里高档餐厅 Olive 的主厨表示，过去他必须依赖进口食材，而现在他的菜品大多开始使用高品质的印度本土奶酪，食客们对此也赞不绝口。